每天早晨上班都要路过这条街，总能看到小吃车旁边围着6-7个人，都在等着刚出锅的热饼，这就是做了20年的小吃大妈，虽然是小本生意，能够经营这么多年，味道从未改变过，不是饼有多么的好吃，而是非常实惠，大妈每天都要准备几盆自己炒的菜，一盆土豆丝，一盆青椒榨菜，另一盆则是炒的包菜，大妈娴熟的动作把做好的葱油饼递给顾客，顾客自助在饼里卷菜，饼里裹满了菜，一份沉颠颠的饼吃着很过瘾。

西北人的早餐喜欢吃面食，饼是最常见的一种早餐，可能是地处关中平原，产大量的小麦，以致养成爱吃面食的习惯。饼卷菜、夹肉、夹面皮都是我的最爱。葱花饼其实难度系数比较小的一种面食，随时想吃都可以做，它不用发面，上手也比较容易。

最近上班途中的那条路正在改造，原来的小吃推车也不见了踪影，很怀念大妈做的葱花饼，关键就是那块面团，感觉超级瓤，一拽就能扯出一根面条，这就是做这个饼的关键所在。经过我的反复实验，烙饼的面终于成功了，试烙了下果然很好吃，外皮非常的酥脆，饼里面层次多还很柔软，吃着一点也不油腻，葱香味十足，卷上菜就是我想吃的那个味。

今天给朋友们分享这款饼制作的全过程，其实做饼并不难，想要饼柔软无非面和得要软，水的温度也是关键，其次就是火候，掌握了这两个关键点，做什么样的饼也难不倒。这个饼的所有配方比例我都记录在下面了，按照这个比例做，保证外皮酥脆，里面柔软，层次还多。下面一起看看这款葱花饼的详细做法，喜欢吃的朋友学会不妨在家也试试吧！

【葱花饼】

主要材料：面粉300克，细葱3根，盐3克，温水190毫升，食用油20克。

【详细做法】：

第一步：首先准备300克面粉放进盆里，加入3克食用盐增加面的筋性，盐和面粉混合均匀。

第二步：面粉里分次加入190毫升温水，边倒边搅拌，搅拌至无干面粉。

第三步：在搅拌好的面团里加入20克食用油，油的味道淡一些。

第四步：继续用筷子搅拌，搅拌成这样的状态即可，盖上盖子饧10分钟，继续搅拌，这样面团变得光滑，面筋全部激发出来，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

第五步：第二天早上起来把饧好的面团移到案板上，不要揉面，这时面的延展性很强，静止一会让面团回下温。

第六步：案板上可以少抹点油防止粘，搓成长条，分成4等分面剂子。

第七步：取一个剂子按扁用手抻开，也可以用擀面杖擀成圆饼，饼皮上面刷点油，少撒点盐，再把切好的葱花撒在上面。

第八步：饼皮的四边分别切开，中间不要切断，像这样就可以了，一边稍微留大一点。

第九步：按顺序一层一层折叠起来，像这样，最后把大一点的一块皮折把所有的面包裹起来。

第十步：包裹好后口超下，像这样就可以了，也可以把饼坯全部做好，吃的时候擀开就可以烙了。

第十一步：把做好的剂子擀成圆饼，面饧得非常好，擀的时候表面会出现空气泡泡，饼坯不要擀的太薄，否则会烙擀。

第十一步：电饼铛刷上油，小火预热，把饼坯放进饼铛里。

第十二步：饼烙至大约40秒左右，打开盖子，饼会鼓起来，底面烙至微黄，翻面再烙另一面。

第十三步：饼烙至两面金黄，全程大约烙2分钟左右，像这样饼熟就可以出锅，不要烙的时间太长，太长饼容易干，这样吃着就不酥了，

这样我们的葱花饼就做好了，美味即成，可以卷上自己喜欢的各类蔬菜，这个饼做法简答，超级好吃，喜欢的朋友也不妨试试看！

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